レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• マヨネーズ大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。厚い部分は厚さ2cm以下のそぎ切りにし、水気をペーパーで拭く。
2. 2醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒ほど熱し、鮭を皮側から入れて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
4. 4厚い部分を箸で少し開き、中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンの余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。火を止めてマヨネーズを加え、鮭を崩さないようにからめて器に盛る。

コツ鮭の水気をよく拭き、粉を薄くまぶすと、たれが均一にからみます。マヨネーズは火を止めてから加えると、なめらかなコクが残ります。