鮭のしょうがマヨ照り焼き
香ばしく焼いた鮭に、しょうが入りの甘辛だれとマヨネーズをからめた、ごはんによく合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。厚い部分は厚さ2cm以下のそぎ切りにし、水気をペーパーで拭く。
- 2醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒ほど熱し、鮭を皮側から入れて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
- 4厚い部分を箸で少し開き、中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンの余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。火を止めてマヨネーズを加え、鮭を崩さないようにからめて器に盛る。
コツ鮭の水気をよく拭き、粉を薄くまぶすと、たれが均一にからみます。マヨネーズは火を止めてから加えると、なめらかなコクが残ります。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
