レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 水大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さが2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り開く。水気を拭き、醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2かれいに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼く。
3. 3へらで支えて裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。厚い部分を少し開き、中心まで白くなってほぐれることを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれをすくってかけながら煮詰める。
5. 5火を止め、フライパンの端のたれにマヨネーズを混ぜる。かれいを器に盛り、たれをかける。

コツ裏返すときは幅の広いへらで支えると、身が崩れにくくなります。たれを加えたあとは魚を動かさず、すくってかけて味をなじませます。