かれいのまろやかマヨ照り焼き
かれいを薄い衣でふっくら焼き、やさしい甘さの照りだれとマヨネーズで包んだ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 水大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さが2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り開く。水気を拭き、醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2かれいに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼く。
- 3へらで支えて裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。厚い部分を少し開き、中心まで白くなってほぐれることを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれをすくってかけながら煮詰める。
- 5火を止め、フライパンの端のたれにマヨネーズを混ぜる。かれいを器に盛り、たれをかける。
コツ裏返すときは幅の広いへらで支えると、身が崩れにくくなります。たれを加えたあとは魚を動かさず、すくってかけて味をなじませます。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
