レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開きを使い、水気を拭く。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り開く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。いわしに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮を下にして並べ、2分焼く。へらで支えて裏返し、弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂を拭いて合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれをすくってかけながら煮詰める。
6. 6いわしを器に盛ってたれをかけ、マヨネーズを細く絞りかける。

コツいわしはへらで全体を支えて返すと、開いた形を保てます。マヨネーズを最後にかけると、甘辛だれとの味の変化を楽しめます。