かつおのごま油香るマヨ照り焼き
かつおを一口大に切ってごま油で焼き、しょうが入りの照りだれとマヨネーズをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1かつおは厚さ1.5cm、幅3cmの一口大に切り、水気を拭く。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 2かつおに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、かつおを並べて2分焼く。
- 3裏返してふたをし、弱火で3分焼く。厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、かつおを返しながら煮からめる。
- 5火を止めてマヨネーズを加え、全体にからめて器に盛る。
コツかつおの水気をしっかり拭いてから粉をまぶすと、衣が均一につきます。火が通ったあとはたれを短時間でからめると、身が硬くなりにくくなります。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
