レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた状態の重さで用意し、洗って水気を拭く。胴は身の厚さ5mm程度のものを使って1cm幅の輪切りにし、足は長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
2. 2醤油とみりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを広げて1分30秒焼く。返しながらさらに1分30秒〜2分焼く。
4. 4太い足の切り口や胴の中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめて取り出す。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5空いたフライパンに合わせだれを入れ、中火で1〜2分、とろりとするまで煮詰める。いかを戻して30秒ほどからめ、火を止めてマヨネーズとこしょうを混ぜ、器に盛る。

コツいかは焼く前に水気をしっかり拭くと、水っぽくなりにくくなります。いったん取り出してからたれを煮詰めると、身のやわらかさを保てます。