たらのマヨ照り焼き
薄く粉をまぶしたたらをふっくら焼き、甘めの照りだれとマヨネーズでまろやかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1たらは塩漬けではないものを使い、骨を取り除いて水気を丁寧に拭く。厚さ2cm以下、幅5cm程度に切り、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2醤油とみりんを混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。へらで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加えて中火で1〜2分煮詰め、スプーンでたらにかける。火を止めてマヨネーズをたれになじませ、たらにかけて器に盛る。
コツ水気を丁寧に拭いて粉を薄くまぶすと、身が崩れにくくなります。たれを入れた後は何度も返さず、上からかけて味をなじませます。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
