レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて4cm幅に切る。厚さ2cmを超える部分は身側をそいで厚さ2cm以下にし、そいだ身も一緒に使う。
2. 2さばの水気をペーパーで拭く。醤油、みりん、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返し、ふたをして弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になったことを確かめる。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭き取り、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分煮からめ、火を止めてマヨネーズをたれに混ぜ、さばにからめて器に盛る。

コツ水気を拭いて皮側から焼くと、香ばしく仕上がります。焼いた後の脂を拭き取ると、しょうが入りのたれがすっきりなじみます。