さわらのマヨ照り焼き
ふっくら焼いたさわらに、酢を少し加えた照りだれとマヨネーズを合わせた、後味のよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- 小麦粉小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さわらは骨を取り除き、水気を拭いて厚さ2cm以下にそろえる。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、小麦粉を薄くまぶす。
- 2醤油、みりん、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮のある面から3分焼く。裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、スプーンでさわらにかけながら煮詰める。火を止めてマヨネーズをたれに混ぜ、さわらにかけて器に盛る。
コツさわらは身がやわらかいので、裏返すときはへらで下から支えます。粉を薄くまぶすと、さっぱりしたたれもよくからみます。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
