レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• 小麦粉小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を取り除き、水気を拭いて厚さ2cm以下にそろえる。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、小麦粉を薄くまぶす。
2. 2醤油、みりん、酢を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮のある面から3分焼く。裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、スプーンでさわらにかけながら煮詰める。火を止めてマヨネーズをたれに混ぜ、さわらにかけて器に盛る。

コツさわらは身がやわらかいので、裏返すときはへらで下から支えます。粉を薄くまぶすと、さっぱりしたたれもよくからみます。