たいのさっぱりマヨ照り焼き
たいの皮を香ばしく焼き、酢を少しきかせた照りだれとマヨネーズで後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1たいはうろこと骨を除いた切り身を使い、厚さが2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り開く。水気を拭き、醤油、みりん、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 2たいに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮を下にして並べ、へらで軽く押さえながら3分焼く。
- 3裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、たれをすくってかけながら煮詰める。
- 5たいを器に盛る。火を止めたフライパンのたれにマヨネーズを混ぜ、たいの身の部分にかける。
コツ皮を下にして焼くときに軽く押さえると、焼き色が均一につきます。仕上げのたれは身にかけると、皮の香ばしさを楽しめます。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
