さんまのしょうがマヨ照り焼き
さんまを香ばしく焼き、しょうがをきかせた甘辛だれとマヨネーズでこっくり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま280g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1さんまは三枚におろして骨を除いた身を使い、長さ5cmに切る。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて水気を拭く。
- 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。さんまに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、さんまを皮を下にして並べて2分焼く。裏返し、弱めの中火で2分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。フライパンに出た余分な脂を拭く。
- 5合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。火を止めてマヨネーズをからめ、器に盛る。
コツさんまから出た余分な脂を拭いてから味つけすると、たれがからみやすくなります。しょうがは合わせだれに入れると、焦げつきを防げます。
マヨ照り焼きをおいしく作るコツ
- マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
- たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
- 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
