キンパ

キンパについて

ごま油と塩で味つけしたごはんを、肉やツナ、野菜と一緒にのりで巻く韓国の巻きごはんになります。酢を使わないので、ごはんはごま油の香ばしさとほどよい塩気で、具の甘辛さや野菜の歯ごたえを引き立て、お弁当や行楽の持ち寄りにもなります。

おいしく作るコツ

• ごはんは温かいうちに塩とごま油を混ぜ、広げて湯気を逃がしてから巻きます。熱いまま巻くと蒸気でのりがしなびて破れやすく、具も傷みやすくなります。
• ごはんはのりの奥を2cmほど空けて薄く広げます。奥まで敷くと巻き終わりからごはんがはみ出し、空けておくとのり同士が貼りついて閉じます。
• 炒めた肉やにんじんは汁気を飛ばし、皿に薄く広げて冷ましてから巻きます。汁気や熱が残ると、ごはんがべたついて切り口が崩れます。
• 切るときは包丁を水でぬらして軽く拭き、前後に引くように動かします。押し切るとのりがつぶれ、具がはみ出します。2cmほどの幅が食べやすい厚さです。

よくある失敗と、防ぎ方

切ったときに巻き終わりがほどけて開く

巻き終わりが上を向いたままだと、のりが貼りつく前に開きます。巻き終わりを下にして1分ほど置き、のりがごはんの水分でなじんでから切ります。

具が片寄って、断面が真ん中にない

具を山盛りにしたり手前に置きすぎたりすると、巻くときにずれます。具はごはんの手前寄りに横一列に並べ、ラップごと持ち上げて、具を押さえながら一気に巻きます。

きゅうりやレタスから水が出てべちゃつく

生の野菜は切り口から水が出ます。きゅうりは細切りにして軽く塩をふり、水気を絞ります。レタスや水菜は洗ったあとペーパーでしっかり水気を拭いてから巻きます。

食材の替え方

• 牛肉は豚ロースや鶏むね肉に替えられます。鶏むね肉は細切りにして中心まで火を通し、甘辛く炒めると冷めてもぱさつきにくくなります。
• ツナは油をよく切って使います。マヨネーズを少し混ぜてまとめると、巻くときにばらけず、ごはんにもなじみます。
• 大葉やかいわれ大根は、香りと辛みで甘辛い肉の味を引き締めます。大葉はごはんの上に敷いてから具をのせると、のりとの間で水気を受けます。

保存と作りおき

ごはんが冷蔵庫で硬くなるため、作った日のうちに食べきります。持ち歩くときは保冷剤を添え、暑い時期は長く常温に置かないようにします。

献立の合わせ方

わかめスープや卵スープなどの汁物と、キムチや唐揚げを合わせると、お昼や行楽向けの軽い献立になります。