牛薄切り肉と水菜のキンパ
甘さ控えめのたれで炒めた牛肉と、歯切れのよい水菜を組み合わせたキンパです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- のり3枚
- 牛薄切り肉220g
- 水菜80g
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1水菜は根元を切り落として洗い、水気をよく拭いて長さ3cmに切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、幅1cm、長さ4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら2〜3分炒める。折り重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合は弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 3醤油、砂糖、にんにくチューブ、酢を加え、中火で約1分炒めて汁気を飛ばす。こしょうを振って混ぜ、皿に広げて粗熱を取る。
- 4肉を炒めている間に、温かいごはんに塩とごま油を混ぜ、広げて湯気を逃がす。
- 5ラップにのりを置き、奥を3cm空けてごはんを薄く広げる。水菜と牛肉を手前に横長にのせ、手で軽く押さえながら、ラップを巻き込まないように細めに巻く。ごはんと具はのりの枚数に合わせて分け、残りも同様に巻く。
- 6巻き終わりを下にして約1分置き、ラップを外す。水でぬらした包丁で幅2cmに切り、器に盛る。
コツ水菜は短く切っておくと、食べたときに具が引き出されにくくなります。巻き始めに水菜を軽く押さえると、具がまとまります。
キンパをおいしく作るコツ
- ごはんは温かいうちに塩とごま油を混ぜ、広げて湯気を逃がしてから巻きます。熱いまま巻くと蒸気でのりがしなびて破れやすく、具も傷みやすくなります。
- ごはんはのりの奥を2cmほど空けて薄く広げます。奥まで敷くと巻き終わりからごはんがはみ出し、空けておくとのり同士が貼りついて閉じます。
- 炒めた肉やにんじんは汁気を飛ばし、皿に薄く広げて冷ましてから巻きます。汁気や熱が残ると、ごはんがべたついて切り口が崩れます。
