レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• のり3枚
• 鶏むね肉200g
• 水菜60g
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1水菜は洗って水気をしっかり拭き、根元を落として長さ3cmに切る。鶏むね肉は厚さ5mmのそぎ切りにしてから、幅1cmの細切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
3. 3醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを加え、中火で1分ほどからめて汁気を飛ばし、皿に広げて粗熱を取る。
4. 4肉を焼いている間に、温かいごはんに塩とごま油を混ぜ、広げて湯気を逃がす。
5. 5ラップにのりを置き、奥側を3cm空けてごはんを薄く広げる。中央より手前に鶏肉と水菜を横長に置き、ラップを巻き込まないように持ち上げ、手前から細めに巻く。ごはんと具はのりの枚数に合わせて分け、残りも同様に巻く。
6. 6巻き終わりを下にして1分ほど置き、ラップを外す。包丁を水でぬらして幅2cmに切り、器に盛る。

コツ鶏肉は繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。たれをからめたら長く炒め続けず、皿に広げましょう。