カレーうどん

カレーうどんについて

だしの入ったつゆにカレー粉を溶き、肉と野菜を煮てうどんにからめる麺料理になります。和風のだしとカレーの香りが合わさり、水溶き片栗粉のとろみでつゆが麺によくからみます。カレーのルウがなくても、カレー粉と醤油で手軽に作れます。

おいしく作るコツ

• 肉は最初に炒めていったん取り出し、野菜をつゆで煮てから戻します。最初から煮続けると肉がかたく縮むので、時間を分けるとやわらかく仕上がります。
• カレー粉と味噌は、鍋のつゆを少し取って溶いてから加えます。粉のまま入れるとだまになり、味噌も溶け残ります。
• とろみは水溶き片栗粉で最後につけます。弱火にして混ぜながら加え、中火で1分ほど煮立てると、粉っぽさが消えてとろみが安定します。
• 冷凍うどんはつゆに直接入れて煮ながらほぐします。別にゆでるより手間が少なく、麺がつゆを吸って味がなじみます。
• 豚バラ肉を使うときは、肉を取り出したあとの脂でなすや玉ねぎを炒めると、油を足さずにこくが出ます。

よくある失敗と、防ぎ方

カレーつゆにカレー粉のだまができる

カレー粉や片栗粉をそのまま入れると固まります。カレー粉はつゆで溶き、片栗粉は水で溶いて直前に混ぜ直し、混ぜながら加えます。

つけたはずのとろみがすぐにゆるくなる

水溶き片栗粉を入れたあと、しっかり煮立てないととろみが安定しません。加えたら中火で1分ほど静かに煮立てます。

麺がのびて、つゆが少なくなってしまう

うどんを入れてから長く煮ると、麺がつゆを吸ってのびます。うどんは味つけのあとに加え、ほぐれて温まったら仕上げます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は2cm角に切って皮から焼き、つゆで煮て中まで火が通ったか確かめます。鶏の脂でつゆにこくが出ます。
• 鶏ひき肉はほぐしながら炒め、赤みがなくなるまで火を通します。つゆ全体にうまみが広がり、麺にもからみます。
• ほうれん草はあくがあるので下ゆでしてから加え、小松菜は仕上げの1分前に入れて色よく仕上げます。
• ねぎや玉ねぎは長めに煮ると甘みが出て、カレーの辛みがまろやかになります。

保存と作りおき

うどんを入れたものはのびるので作りたてを食べます。うどんを入れる前のカレーつゆは、冷蔵で2日ほど、冷凍で2週間ほどを目安に保存できます。

献立の合わせ方

主食と主菜を兼ねるので、ほうれん草のおひたしやきゅうりの酢の物など、さっぱりした副菜を1品添えます。