豚こま肉としめじのカレーうどん
しめじと豚こま肉のうまみを、味噌とみりんでまろやかにまとめたカレーうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚こま肉240g
- しめじ200g
- カレー粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 水（つゆ用）600ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。豚こま肉は厚さ3mm程度のものを使い、重なりを広げて長さ3cmに切り、うどんは冷凍のものを用意する。
- 2鍋につゆ用の水、顆粒だし、しめじを入れて中火で沸かし、弱めの中火で3分煮る。豚肉を広げながら加え、中火で3分煮てアクを取る。
- 3醤油とみりんを加える。味噌とカレー粉を鍋のつゆで溶いてから加え、うどんを入れる。
- 4再び煮立ったら中火で3〜4分煮て麺をほぐす。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶き、鍋を弱火にして混ぜながら加える。中火で静かに煮立てて1分加熱し、器に盛る。
コツしめじを先に煮ると、つゆにうまみが広がります。味噌とカレー粉はつゆでなめらかに溶いてから加えると、味が均一になります。
カレーうどんをおいしく作るコツ
- 肉は最初に炒めていったん取り出し、野菜をつゆで煮てから戻します。最初から煮続けると肉がかたく縮むので、時間を分けるとやわらかく仕上がります。
- カレー粉と味噌は、鍋のつゆを少し取って溶いてから加えます。粉のまま入れるとだまになり、味噌も溶け残ります。
- とろみは水溶き片栗粉で最後につけます。弱火にして混ぜながら加え、中火で1分ほど煮立てると、粉っぽさが消えてとろみが安定します。
