レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 豚こま肉250g
• 白菜250g
• 水550ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• カレー粉大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は3cm幅、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で沸かす。つゆを少し小鉢に取って冷まし、鍋に白菜の芯を加えて弱めの中火で3分煮る。
3. 3豚肉をほぐして加え、再び煮立ったらあくを取り、白菜の葉を加えて弱めの中火で4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4カレー粉と味噌をお玉に取った温かいつゆで溶いて鍋に戻す。醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で2分煮る。
5. 5ゆでうどんを加え、袋の表示時間を目安に弱めの中火で2〜3分煮る。片栗粉を冷ましておいたつゆで溶き、混ぜながら加える。
6. 6弱火で1〜2分煮てとろみをつけ、白菜と豚肉をうどんとともに器に盛る。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、葉との火通りの差が小さくなります。白菜がやわらかくなってから味つけすると、出てきた水分までつゆになじみます。