レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 豚バラ肉220g
• なす240g
• カレー粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（つゆ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使って長さ4cmに切り、うどんは冷凍のものを用意する。
2. 2鍋にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分炒める。表面の色が変わったら、いったん取り出す。
3. 3同じ鍋になすを入れ、中火で3分炒める。つゆ用の水と顆粒だしを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4豚肉を戻し、醤油とにんにくチューブを加える。味噌とカレー粉を鍋のつゆで溶いて加え、うどんも加える。
5. 5再び煮立ったら中火で3〜4分煮て麺をほぐす。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶き、鍋を弱火にして混ぜながら加える。中火で静かに煮立てて1分加熱し、器に盛る。

コツ豚肉を取り出してからなすを炒めると、豚の脂がなすになじみます。なすを煮るときにふたをすると、中心までしっとりやわらかく仕上がります。