レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 牛こま肉220g
• 小松菜200g
• カレー粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1小松菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて5cm幅に切る。
2. 2鍋に煮汁用の水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、小松菜の茎を加えて1分煮る。
3. 3牛肉を広げて加え、アクを取りながら弱めの中火で3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4カレー粉と味噌を煮汁で溶きのばして鍋に戻し、醤油と砂糖を加える。
5. 5うどんはゆでうどんを使い、別の鍋の湯で袋の表示どおりにゆでて湯を切る。つゆにうどんと小松菜の葉を加え、弱めの中火で1分煮る。
6. 6片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜ、鍋を混ぜながら加える。弱めの中火で1分ほど煮てとろみをつけ、器に盛る。

コツ牛肉を広げて煮ると、つゆがなじんでやわらかく仕上がります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直すと、とろみが均一につきます。