レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 牛こま肉240g
• ごぼう150g
• カレー粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（つゆ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ1mm、長さ4cmほどのささがきにし、水に2分さらして水気を切る。牛こま肉は厚さ3mm程度のものを使って長さ4cmに切り、うどんは冷凍のものを用意する。
2. 2鍋につゆ用の水、顆粒だし、ごぼうを入れて中火で沸かす。ふたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
3. 3ごぼうがやわらかくなったら牛肉を広げて加え、中火で2分煮てアクを取る。醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、カレー粉は鍋のつゆで溶いてから加える。
4. 4うどんを加えて再び煮立て、中火で3〜4分煮てほぐす。牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶き、鍋を弱火にして混ぜながら加える。中火で静かに煮立てて1分加熱し、器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りがほどよく残ります。ごぼうがやわらかくなってから牛肉を加えると、肉を煮すぎずに仕上げられます。