鶏もも肉と白菜のカレーうどん
鶏もも肉と白菜をやわらかく煮て、味噌でまろやかなコクをつけたカレーうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏もも肉250g
- 白菜250g
- カレー粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）600ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1白菜の芯は1cm幅、葉は4cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に煮汁用の水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。鶏肉と白菜の芯を加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 3白菜の葉を加えて弱めの中火で3分煮る。厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4カレー粉と味噌を煮汁で溶きのばして鍋に戻し、醤油を加える。
- 5うどんはゆでうどんを使い、別の鍋の湯で袋の表示どおりにゆでて湯を切る。つゆに加えて弱めの中火で1分煮る。
- 6片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜ、鍋を混ぜながら加える。弱めの中火で1分ほど煮てとろみをつけ、器に盛る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくく仕上がります。味噌は煮汁で溶いてから加えると均一になじみます。
カレーうどんをおいしく作るコツ
- 肉は最初に炒めていったん取り出し、野菜をつゆで煮てから戻します。最初から煮続けると肉がかたく縮むので、時間を分けるとやわらかく仕上がります。
- カレー粉と味噌は、鍋のつゆを少し取って溶いてから加えます。粉のまま入れるとだまになり、味噌も溶け残ります。
- とろみは水溶き片栗粉で最後につけます。弱火にして混ぜながら加え、中火で1分ほど煮立てると、粉っぽさが消えてとろみが安定します。
