レモン卵焼き

レモン卵焼きについて

肉や魚に小麦粉と溶き卵の衣をつけて焼き、レモンの酸味をきかせたソースをかける料理になります。卵の衣が肉や魚を包むのでしっとり焼き上がり、ふんわりした衣にレモンバターや醤油のソースがしみて、さわやかに食べられます。

おいしく作るコツ

• 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶし、そのあと卵にくぐらせます。粉が接着剤になり、焼いても卵の衣がはがれません。
• 鶏もも肉など厚みのある肉は、厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえます。卵の衣は焦げやすく、厚い肉では中に火が通る前に衣が焦げます。
• 卵の衣を焼くときは弱めの中火にし、残った卵を上から流しかけて衣を厚くします。強火だと卵がすぐに茶色く焦げ、ふんわり感が出ません。
• ソースは肉や魚を取り出し、フライパンの余分な油を拭いてから作ります。レモン汁は煮立てすぎると香りが飛ぶので、30秒〜1分で仕上げます。

よくある失敗と、防ぎ方

卵の衣が肉からはがれてしまう

肉の水気が残っているか、小麦粉をまぶしていないのが原因です。キッチンペーパーで水気をよく拭き、粉を薄く全体にまぶしてから卵をつけます。

衣が焦げたのに中が生焼け

火が強すぎます。片面を弱めの中火で焼いたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、いちばん厚いものを切って中心まで火が通ったことを確かめます。

レモンの酸味がきつすぎる

レモン汁だけでは酸味が立ちます。醤油と砂糖、少量の水で割り、仕上げにバターを溶かすと角が取れてまろやかになります。

食材の替え方

• 鶏もも肉は、たらや鮭、めかじきなどの切り身に替えられます。魚は身が崩れやすいので、返すのは一度だけにします。
• あじやいわし、さんまなど青魚は、しょうがや味噌を合わせたレモンソースにすると、魚のにおいが気にならなくなります。
• ひき肉を使うときは、厚さ1cmほどの小判形にまとめて卵衣をつけ、ふたをして中心まで火を通します。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にします。魚を使ったものは翌日までに食べきります。ソースは別の容器に分けると衣がべたつきません。冷凍は衣の食感が変わるので向きません。

献立の合わせ方

ご飯やバターライスに、ブロッコリーのサラダやにんじんのグラッセ、コンソメスープを合わせます。