レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 卵2個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生のものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅4cm程度のそぎ切りにする。水気を拭き、塩とこしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
2. 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分ける。別の器にレモン汁、醤油、砂糖、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱する。鮭を卵にくぐらせて並べ、衣用の器に残った卵もこの時点で鮭の上にのせ、3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。鮭の中心が不透明になってほぐれ、卵衣も固まったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
5. 5フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを加えて中火で30秒煮立てる。弱火にしてバターを加え、20〜30秒混ぜて溶かし、鮭にかける。

コツ鮭の水気を拭いてから粉をまぶすと、卵衣がつきやすくなります。焼き面が固まってから返すと、身が崩れにくくなります。