レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• レモン汁大さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• バター大さじ1
• 水大さじ3

作り方

1. 1いわしは頭と内臓を除いて洗い、手開きにして中骨、腹骨、尾を除く。開いた身の重さを材料の分量にそろえ、厚さ1cm以下に整えて長さを半分に切る。
2. 2いわしに塩を振って5分置き、水気を拭く。卵は衣用として浅い容器に取り分け、よく溶きほぐす。
3. 3いわしに小麦粉を薄くまぶし、卵をからめる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から並べる。
4. 4容器に残った卵をいわしの上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
5. 5厚い部分を開いて魚の中心まで不透明になり、卵が固まったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
6. 6フライパンの汚れを拭き、水、味噌、コンソメを入れて混ぜ、弱火で1分温めて溶かす。レモン汁とバターを加えて混ぜ、バターが溶けたら火を止め、いわしにかける。

コツいわしは塩を振って出た水分を丁寧に拭くと、くさみが和らぎます。味噌を水によく溶かしてから温めると、なめらかなソースになります。