牛こま肉と卵のレモン焼き

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 卵2個
• 小麦粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• レモン汁大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1牛こま肉は長いものを3cm程度に切り、厚い部分は開いて3mm以下にする。塩と小麦粉をからめ、直径5cm、厚さ7mm程度に平たくまとめる。
2. 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分ける。別の器に醤油、にんにくチューブ、レモン汁、砂糖、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。牛肉に卵をからめて並べ、衣用の器に残った卵もこの時点で肉の上にのせ、弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。肉と卵が中心まで加熱されていることを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1分煮立て、牛肉にかける。

コツ牛肉を薄くまとめると加熱むらが減り、硬くなりにくくなります。にんにくは水分のあるたれに混ぜてから加えると焦げにくくなります。