レシピ

材料（2人分）

• たい260g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• 醤油小さじ2
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除き、厚い部分をそいで厚さ1cm以下、幅4cmほどに切る。塩を振って5分置き、水気を拭く。
2. 2卵は衣用として浅い容器に取り分け、よく溶きほぐす。たいに小麦粉を薄くまぶし、卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から並べる。容器に残った卵をたいの上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で3分焼く。厚い部分を開いて魚の中心まで白くなり、卵が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
5. 5フライパンの汚れを拭き、水、醤油、レモン汁を入れて弱火で30秒温める。バターを加えて溶かし、たいにかける。

コツたいは身が崩れやすいので、卵衣の底が固まってからへらで支えて裏返します。ソースを煮詰めすぎないようにすると、たいの繊細な味が生きます。