レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉300g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• レモン汁大さじ1
• こしょう少々
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1卵は衣用の器に割り入れて溶く。豚ひき肉に塩とこしょうを加え、粘りが出るまでよく練る。
2. 2肉だねを長さ7cm、幅3cm、厚さ1cmの平たい棒形に整え、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを溶き卵にくぐらせて並べ、2分焼く。裏返して弱火にし、残った衣用の卵を肉だねの上に少しずつ流し、周りに流れた卵を寄せる。
4. 4ふたをして弱火で5分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心を割って赤い肉が残らず卵衣も固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、水、醤油、みりん、しょうがチューブを入れ、中火で1〜2分煮立てる。レモン汁と肉の卵焼きを加えて弱火で30秒からめ、ソースごと皿に盛る。

コツしょうがはソースの水分と一緒に加えると焦げにくくなります。レモン汁を加えた後は短時間で仕上げて香りを残します。