レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水90ml

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、5cm大に切る。塩を振って5分おき、水気を拭いてこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。かれいに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べる。器に残った衣用の卵を上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。
4. 4幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。身の中心まで白くなり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に盛る。
5. 5清潔な器に水、コンソメ、砂糖、片栗粉を入れてよく混ぜる。汚れを拭いたフライパンに注ぎ、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついたら弱火で1分煮る。
6. 6レモン汁を加えて混ぜ、再びふつふつするまで弱火で20〜30秒温める。かれいにソースをかける。

コツかれいは身が崩れやすいため、卵衣が固まってから幅の広いへらで返します。片栗粉は沈むので、ソースの材料はフライパンに注ぐ直前によく混ぜてください。