レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油適量
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、4〜5cm角に切る。水気を拭き、塩とこしょうをまぶす。
2. 2卵は溶きほぐし、衣用として浅い容器に取り分ける。別の器にレモン汁、醤油、砂糖、水を混ぜておく。
3. 3鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を卵にくぐらせて間隔をあけて並べる。
4. 4弱めの中火にし、容器に残った衣用の卵を鶏肉の上に少しずつ流しかける。周囲に広がった卵をへらで肉に寄せながら3分焼く。
5. 5卵衣ごと裏返し、ふたをして弱火で5〜6分焼く。最も厚い肉を切って中心まで火が通り、卵衣も完全に固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6鶏肉を器に盛り、フライパンの余分な油を拭く。合わせておいた調味料を入れ、中火で30秒〜1分煮立てる。
7. 7弱火にしてバターを加え、混ぜながら溶かす。鶏肉の卵衣にソースをかける。

コツ小麦粉を薄くまぶすと卵衣がはがれにくくなります。バターはソースの仕上げに弱火で溶かすと、香りよく仕上がります。