レシピ

材料（2人分）

• いか260g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、皮をむいて開く。厚い部分はそいで厚さ7mm以下にそろえ、3cm大に切って水気を拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。いかに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを並べる。器に残った衣用の卵を上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で2分焼く。
4. 4裏返し、ふたをして弱火で2分焼く。いかの中心まで白く不透明になり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加して取り出す。
5. 5フライパンの汚れを拭き、水、コンソメ、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮て、コンソメを溶かす。レモン汁とバターを加えて混ぜ、バターが溶けたら火を止め、皿に盛ったいかにかける。

コツいかの水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。火が通ったら取り出してからソースを作ると、いかが硬くなるのを防げます。