レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 水大さじ3

作り方

1. 1たらは塩をして5分おき、水気を拭いて骨を除く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、5cm大に切ってこしょうを振る。
2. 2卵を溶き、衣用の浅い器に取り分ける。たらに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べる。器に残った衣用の卵をたらの上に少しずつかけ、周囲に流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて身の中心が白くなり、卵衣も固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
5. 5フライパンの汚れを拭き、水とコンソメを入れて中火で1分煮立てる。弱火にしてレモン汁とバターを加え、30秒ほど混ぜてたらにかける。

コツたらは塩をして出た水気を丁寧に拭くと、卵衣がつきやすくなります。バターは弱火で溶かすと、ソースがまとまりやすくなります。