さわらと卵のレモンバター焼き
ふんわりした卵衣でさわらを包み、まろやかなレモンバターソースをかける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- 卵3個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- レモン汁大さじ1
- バター大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1さわらは骨を除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、長さ5cmほどに切る。塩とこしょうを振って5分置き、水気を拭く。
- 2卵は衣用として浅い容器に取り分け、よく溶きほぐす。さわらに小麦粉を薄くまぶし、卵をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べる。容器に残った卵をそれぞれのさわらの上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。最も厚い部分を開いて魚の中心まで白くなり、卵が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
- 5フライパンの汚れを拭き、水、砂糖、レモン汁を入れて弱火で30秒温める。バターを加えて溶かし、さわらにかける。
コツさわらの水気を拭いてから粉をまぶすと、卵衣がはがれにくくなります。バターを加えたら煮立て続けず、溶けたところで火を止めます。
レモン卵焼きをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶし、そのあと卵にくぐらせます。粉が接着剤になり、焼いても卵の衣がはがれません。
- 鶏もも肉など厚みのある肉は、厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえます。卵の衣は焦げやすく、厚い肉では中に火が通る前に衣が焦げます。
- 卵の衣を焼くときは弱めの中火にし、残った卵を上から流しかけて衣を厚くします。強火だと卵がすぐに茶色く焦げ、ふんわり感が出ません。
