レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• バター大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 水大さじ3

作り方

1. 1あじは3枚におろした身を使い、小骨と硬いぜいごを除いて水気を拭く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切って塩とこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。あじに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを並べる。器に残った衣用の卵を上に少しずつかけ、流れた卵を身に寄せながら弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返し、弱火でふたをして3分焼く。身の中心まで不透明になり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に盛る。
5. 5フライパンの汚れを拭き、水、コンソメ、にんにくチューブを入れて中火で1分煮る。弱火にしてレモン汁とバターを加え、30秒ほど混ぜてあじにかける。

コツあじは小骨とぜいごを除いておくと、やわらかな卵衣と一緒に食べやすくなります。にんにくは水と一緒に煮ると焦げにくく、ソースになじみます。