豚こま肉と卵のレモン焼き
薄くまとめた豚こま肉に卵衣をつけて焼き、甘みのあるレモン醤油だれをかける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 卵2個
- 片栗粉大さじ2
- 醤油大さじ1
- コンソメ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- レモン汁大さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油適量
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1豚こま肉は長いものを4cm程度に切り、厚い部分は開いて3mm以下にする。片栗粉を全体にからめ、直径6cm、厚さ8mm程度の平たい形にまとめる。塩をからめる。
- 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分ける。別の器に醤油、コンソメ、砂糖、レモン汁、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。豚肉に卵をからめて並べ、衣用の器に残った卵もこの時点で肉の上にのせ、弱めの中火で3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。中心まで肉と卵に火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
- 5フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて中火で30秒〜1分煮立て、豚肉にかける。
コツ豚肉は強く握り固めず、薄く平らにまとめるとやわらかく仕上がります。卵衣をつける前に形を整えると崩れにくくなります。
レモン卵焼きをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶし、そのあと卵にくぐらせます。粉が接着剤になり、焼いても卵の衣がはがれません。
- 鶏もも肉など厚みのある肉は、厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえます。卵の衣は焦げやすく、厚い肉では中に火が通る前に衣が焦げます。
- 卵の衣を焼くときは弱めの中火にし、残った卵を上から流しかけて衣を厚くします。強火だと卵がすぐに茶色く焦げ、ふんわり感が出ません。
