レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉300g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1卵は衣用の器に割り入れて溶く。合いびき肉に塩とこしょうを加え、粘りが出るまで練る。
2. 2肉だねを直径6cm、厚さ1cmの円形に整え、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを溶き卵にくぐらせて並べ、2分焼く。裏返して弱火にし、残った衣用の卵を肉だねの上に少しずつ流し、周りに流れた卵を寄せる。
4. 4ふたをして弱火で5分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心を割って赤い肉が残らず卵衣も固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、水とバターを入れて弱火で1分温める。火を止めてレモン汁を混ぜ、肉の卵焼きにかける。醤油を加えて混ぜる。

コツ肉だねを薄く均一に整えると、卵衣を焦がさず中心まで火を通せます。レモン汁は火を止めてから加えると香りが残ります。