レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、厚さ1cm、4cm大のそぎ切りにする。塩を振って5分おき、水気を拭いてこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。ぶりに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べる。器に残った衣用の卵をぶりの上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で3分焼く。身の中心まで不透明になり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂と汚れを拭き、水、醤油、砂糖を加えて中火で1分煮る。レモン汁を加えて混ぜ、皿に盛ったぶりにかける。

コツぶりを薄めのそぎ切りにすると、卵衣が焦げる前に中まで火が通ります。ソースを作る前に余分な脂を拭くと、レモンの風味が引き立ちます。