レシピ

材料（2人分）

• ほたて260g
• 卵3個
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ3

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切る。水気を拭き、こしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。ほたてに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べる。器に残った衣用の卵を上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で2分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で3分焼く。中心まで白く不透明になり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加して皿に盛る。
5. 5フライパンの汚れを拭き、水、味噌、砂糖を入れて混ぜながら弱火で1分煮る。レモン汁とバターを加えて30秒ほど混ぜ、ほたてにかける。

コツほたては厚さをそろえて切ると、中心まで均一に火が通ります。味噌を水でよく溶いてからバターを加えると、なめらかなソースになります。