さんまと卵のレモンケチャップ焼き
さんまのうまみを卵衣で包み、レモンを効かせた甘酸っぱいケチャップソースをかける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま260g
- 卵3個
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1
- レモン汁大さじ1
- バター大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1さんまは頭と内臓を除いて洗い、3枚におろして腹骨と小骨を除く。身の重さを材料の分量にそろえ、厚さ1cm以下に整えて長さ5cmに切る。
- 2さんまに塩とこしょうを振って5分置き、水気を拭く。卵は衣用として浅い容器に取り分け、よく溶きほぐす。
- 3さんまに小麦粉を薄くまぶし、卵をからめる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から並べる。
- 4容器に残った卵をさんまの上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 5厚い部分を開いて魚の中心まで不透明になり、卵が固まったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
- 6フライパンの汚れを拭き、水とケチャップ、醤油を入れて弱火で1分温める。レモン汁とバターを加えて混ぜ、バターが溶けたらさんまにかける。
コツさんまの腹骨と小骨を丁寧に除くと、卵衣ごと食べやすくなります。ケチャップは水でのばして温めると、衣にからむ濃さに仕上がります。
レモン卵焼きをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶし、そのあと卵にくぐらせます。粉が接着剤になり、焼いても卵の衣がはがれません。
- 鶏もも肉など厚みのある肉は、厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえます。卵の衣は焦げやすく、厚い肉では中に火が通る前に衣が焦げます。
- 卵の衣を焼くときは弱めの中火にし、残った卵を上から流しかけて衣を厚くします。強火だと卵がすぐに茶色く焦げ、ふんわり感が出ません。
