レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1さんまは頭と内臓を除いて洗い、3枚におろして腹骨と小骨を除く。身の重さを材料の分量にそろえ、厚さ1cm以下に整えて長さ5cmに切る。
2. 2さんまに塩とこしょうを振って5分置き、水気を拭く。卵は衣用として浅い容器に取り分け、よく溶きほぐす。
3. 3さんまに小麦粉を薄くまぶし、卵をからめる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から並べる。
4. 4容器に残った卵をさんまの上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
5. 5厚い部分を開いて魚の中心まで不透明になり、卵が固まったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
6. 6フライパンの汚れを拭き、水とケチャップ、醤油を入れて弱火で1分温める。レモン汁とバターを加えて混ぜ、バターが溶けたらさんまにかける。

コツさんまの腹骨と小骨を丁寧に除くと、卵衣ごと食べやすくなります。ケチャップは水でのばして温めると、衣にからむ濃さに仕上がります。