レシピ

材料（2人分）

• まぐろ280g
• 卵3個
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1まぐろは厚さ1cm、4cm大に切り、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。まぐろに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まぐろを並べる。器に残った衣用の卵を上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で2分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で3分焼く。厚い部分を切って中心まで不透明になり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
5. 5フライパンの汚れを拭き、水、ケチャップ、醤油を加えて弱めの中火で1分煮る。レモン汁を混ぜ、皿に盛ったまぐろにかける。

コツまぐろは厚さをそろえると加熱むらを防げます。中心まで火が通ったら取り出すと、身が硬くなりにくくなります。