鶏ひき肉と卵のレモンあん焼き
やわらかな鶏ひき肉を卵衣で焼き、コンソメのうまみをきかせたレモンあんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉300g
- 卵2個
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- コンソメ小さじ1と1/2
- こしょう少々
- レモン汁大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水90ml
- サラダ油適量
作り方
- 1卵は衣用の器に割り入れて溶く。別の器に水、コンソメ、砂糖、レモン汁、片栗粉を混ぜる。
- 2鶏ひき肉に塩とこしょうを加えてよく練り、長さ7cm、厚さ1cmの小判形に整える。小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを溶き卵にくぐらせて並べ、2分焼く。裏返して弱火にし、残った衣用の卵を肉だねの上に少しずつ流し、周りに流れた卵を寄せる。
- 4ふたをして弱火で5分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心を割って肉が白くなり卵衣も固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
- 5フライパンの汚れを拭き、合わせたあんの材料を混ぜ直して入れる。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから弱火で1分煮て、肉の卵焼きにかける。
コツあんの材料はフライパンに入れる直前に混ぜ直すと、片栗粉が均一に広がってなめらかに仕上がります。
レモン卵焼きをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶし、そのあと卵にくぐらせます。粉が接着剤になり、焼いても卵の衣がはがれません。
- 鶏もも肉など厚みのある肉は、厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえます。卵の衣は焦げやすく、厚い肉では中に火が通る前に衣が焦げます。
- 卵の衣を焼くときは弱めの中火にし、残った卵を上から流しかけて衣を厚くします。強火だと卵がすぐに茶色く焦げ、ふんわり感が出ません。
