レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• 卵2個
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1と1/2
• こしょう少々
• レモン汁大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1卵は衣用の器に割り入れて溶く。別の器に水、コンソメ、砂糖、レモン汁、片栗粉を混ぜる。
2. 2鶏ひき肉に塩とこしょうを加えてよく練り、長さ7cm、厚さ1cmの小判形に整える。小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを溶き卵にくぐらせて並べ、2分焼く。裏返して弱火にし、残った衣用の卵を肉だねの上に少しずつ流し、周りに流れた卵を寄せる。
4. 4ふたをして弱火で5分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心を割って肉が白くなり卵衣も固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して皿に盛る。
5. 5フライパンの汚れを拭き、合わせたあんの材料を混ぜ直して入れる。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから弱火で1分煮て、肉の卵焼きにかける。

コツあんの材料はフライパンに入れる直前に混ぜ直すと、片栗粉が均一に広がってなめらかに仕上がります。