レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• 卵3個
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを取る。背側から切り開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。えびに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを開いた形で並べる。器に残った衣用の卵を上に少しずつかけ、流れた卵を寄せながら弱めの中火で2分焼く。
4. 4裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。えびの中心まで白く不透明になり、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5清潔な器にマヨネーズ、レモン汁、砂糖、水を入れてなめらかに混ぜる。えびを皿に盛り、ソースをかける。

コツえびを開くと卵衣がよくからみ、火通りもそろいます。ソースはなめらかになるまで混ぜると、少量ずつでも全体に広がります。