タイ風おかゆ

タイ風おかゆについて

ご飯をひき肉入りのスープで煮て、ナンプラーで味を締めるさらりとしたおかゆになります。生米から炊かずに10分ほどで作れ、しょうがの香りと肉のうまみで朝食や軽い夕食の一品になります。パクチーや青菜、きのこなど具を替えて楽しまれています。

おいしく作るコツ

• ひき肉は水に入れてから火にかけ、へらで5mmほどにほぐします。熱湯に入れると表面が先に固まって大きなかたまりになり、スープにうまみが広がりません。
• 冷やご飯はスープの中で崩してから沸かします。崩さずに煮るとかたまりの芯が冷たいまま残り、外側だけがふやけて食感にむらが出ます。
• 煮る時間は沸騰後2〜3分にとどめます。長く煮るとご飯が水分を吸って糊のように重くなるので、米粒の形が残るさらりとした状態で火を止めます。
• ナンプラーは仕上げに加えます。煮立て続けると香りが飛び、においだけが残りやすいため、火を止める直前に入れて味を見ながら量を決めます。
• 卵を入れるときは細く回し入れ、ふたをして1〜2分は混ぜずに固めます。すぐに混ぜると細かく散って汁が濁り、卵のふんわりした食感がなくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

ひき肉がかたまりのまま煮えてしまう

沸いた湯に肉を入れると表面が固まり、ほぐれなくなります。水の段階で肉を入れてほぐしてから火をつけると、細かいそぼろ状のまま火が通ります。

おかゆがもったりと重く、のり状になる

ご飯を長く煮たり、煮たあと置いたりすると水分を吸い続けます。沸いてから2〜3分で火を止めてすぐ食べ、濃くなったら湯を足してのばします。

味が塩辛く、ナンプラーのにおいが強い

鶏がらスープの素にも塩分があるため、ナンプラーを一度に入れると濃くなります。半量を入れて味を見てから足し、パクチーやこしょうで香りを補います。

食材の替え方

• 豚ひき肉は牛ひき肉や鶏ひき肉に替えられます。牛ひき肉は脂が浮きやすいので、煮立った時点で表面の脂とあくを軽くすくいます。
• ほうれん草やチンゲン菜は刻んで最後の1分で加えると色が残ります。チンゲン菜の軸は火が通りにくいので、細かく刻んで先に入れます。
• しいたけやえのきは細かく刻んで肉と一緒に煮ると、うまみがスープに出ます。セロリは薄切りにして同じタイミングで加えます。
• パクチーは火を止めてからのせます。煮ると香りが抜けるので、ざく切りを食べる直前に散らすと香りがいちばん立ちます。

保存と作りおき

ご飯が水分を吸ってのり状になるため、作りたてを食べるのが向いています。残った分は冷蔵で翌日までに食べきり、湯を足して中心まで温め直します。

献立の合わせ方

主食とおかずを兼ねるので、タイ風きゅうり和えや青菜のナンプラー炒めなど、歯ごたえのある副菜を1品添えると満足感が出ます。