豚ひき肉と白菜のタイ風おかゆ
薄く切った白菜の甘みと豚ひき肉のうまみを、しょうがとナンプラーで引き立てたおかゆです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豚ひき肉200g
- 白菜150g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1深めのフライパンに水、鶏がらスープの素、豚ひき肉、しょうがチューブを入れ、へらで肉を細かくほぐしてから強火にかけ、ふたをして3分ほど、沸騰するまで加熱する。
- 2その間に白菜の芯は繊維を断つ向きに3mm幅、葉は1cm幅に切る。
- 3沸騰したらごはんと白菜を加えてほぐし、再び沸いたら中火で3分、ときどき混ぜながら煮る。
- 4白菜の芯がやわらかくなり、肉の中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめる。火が通っていなければ中火で1分ずつ追加で煮る。
- 5ナンプラーとこしょうを混ぜ、器に盛る。
コツ白菜の芯を繊維を断つ向きに薄く切ると、短い煮時間でもやわらかくなります。しょうがを一緒に煮ることで、豚肉の脂がすっきり感じられます。
タイ風おかゆをおいしく作るコツ
- ひき肉は水に入れてから火にかけ、へらで5mmほどにほぐします。熱湯に入れると表面が先に固まって大きなかたまりになり、スープにうまみが広がりません。
- 冷やご飯はスープの中で崩してから沸かします。崩さずに煮るとかたまりの芯が冷たいまま残り、外側だけがふやけて食感にむらが出ます。
- 煮る時間は沸騰後2〜3分にとどめます。長く煮るとご飯が水分を吸って糊のように重くなるので、米粒の形が残るさらりとした状態で火を止めます。
