豚おろし風

豚おろし風について

厚めの豚ロースを焼いて、醤油と酢、みりんのたれをからめ、大根おろしや野菜と合わせる料理になります。酢の酸味と大根おろしで豚の脂がさっぱりし、合わせる野菜を替えれば季節ごとに違う一皿になります。

おいしく作るコツ

• 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、厚さ1cmにそろえます。筋が切れていると焼いても反らず、全体が均一にフライパンに当たります。
• たれを加える前に、フライパンに出た脂を紙タオルで拭き取ります。脂が残ると酢醤油のさっぱりした味がぼやけ、たれもからみにくくなります。
• 酢の入ったたれは中火で1分ほど煮立ててからめます。酢のつんとした角がとれ、みりんの甘みと合わさってまろやかな酸味になります。
• れんこんやかぼちゃ、ごぼうは5mmほどの厚さに切り、肉を焼いたあとの脂でふたをして蒸し焼きにします。肉のうまみを吸って中までやわらかくなります。
• 大根おろしは強く絞らず、ざるで軽く汁気を切ります。絞りすぎるとぱさついて、たれとのなじみも悪くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いている間に豚肉が反り返ってしまう

脂身と赤身の境目にある筋が縮むのが原因です。焼く前に筋を数か所切り、厚い部分を軽くたたいて厚さをそろえます。

たれの酸味が強すぎて、むせそうになる

酢を加えてすぐに火を止めると、酸味の角が残ります。たれを中火で1分ほど煮立ててから肉にからめると、酸味がやわらぎます。

皿に水がたまり、全体が水っぽくなる

大根おろしの汁気や、もやしや白菜から出た水分が原因です。大根おろしは汁気を軽く切り、水分の多い野菜は強めの火で短く焼きます。

食材の替え方

• 大根おろしは角切りのトマトに替えられます。トマトは火を止めてから加えると、形が残って酸味がたれとなじみます。
• えのき、しめじ、まいたけは肉と一緒に焼くと、豚の脂とうまみを吸って香ばしくなります。
• 小松菜やほうれん草は最後に加えてしんなりさせ、水菜は生のまま添えると、シャキッとした食感がたれとよく合います。
• 長芋は1cm厚の半月切りにして焼き色をつけると、外は香ばしく中はほくっとした食感になります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安にし、大根おろしは食べる直前に添えます。冷凍するなら焼いた豚肉だけにして、2〜3週間で食べきります。

献立の合わせ方

ご飯に、豆腐とねぎの味噌汁と、ひじきの煮物やかぼちゃの煮物を合わせると、さっぱりした主菜に甘めの副菜が合います。