豚ロースとなすのさっぱり焼き

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす240g
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1豚ロースは厚さ5mmの一口大に切り、なすはへたを落として厚さ1cmの半月切りにする。醤油、酢、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
3. 3油の残ったフライパンになすを入れて油をからめ、中火で2分焼いて裏返す。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、中火で1分ほど水気を飛ばしてから合わせだれを加え、1分煮立てる。豚肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツなすは残った油を全体にからめてから焼くと、むらなく仕上がります。蒸し焼きにすると、油を増やさずに中までやわらかくできます。