豚ロースとえのきのさっぱり焼き
えのきの自然なとろみを生かしたしょうが入りの醤油酢だれが、焼いた豚ロースによくからみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- えのき200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1豚ロースは厚さ5mm、幅2cmに切る。えのきは根元を落として長さを半分に切り、細かくほぐす。
- 2醤油、酢、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。
- 3豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。油の残ったフライパンにえのきを入れ、中火で3分炒める。
- 4合わせだれを加えて中火で1〜2分煮立て、えのきがしんなりしたら豚肉を戻して30秒ほどからめる。器に盛り、えのきとたれを豚肉の上にもかける。
コツえのきは短く切って細かくほぐすと、豚肉にからみやすくなります。たれを加えて少し煮ると、えのきのまとまりがよくなります。
豚おろし風をおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、厚さ1cmにそろえます。筋が切れていると焼いても反らず、全体が均一にフライパンに当たります。
- たれを加える前に、フライパンに出た脂を紙タオルで拭き取ります。脂が残ると酢醤油のさっぱりした味がぼやけ、たれもからみにくくなります。
- 酢の入ったたれは中火で1分ほど煮立ててからめます。酢のつんとした角がとれ、みりんの甘みと合わさってまろやかな酸味になります。
