豚ロースとアスパラガスの香ばし焼き
焼き色をつけた豚ロースとアスパラガスを、ほのかに甘い酢醤油だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース260g
- アスパラガス180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を落として下部の皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。直径1.5cm以上の太い部分は縦半分に切り、豚ロースは厚さ5mm、幅2cmの棒状にそろえる。
- 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でアスパラガスを中火で3〜4分、転がしながら焼く。根元側に竹串が通るようになったら合わせだれを加え、30秒煮立てる。
- 5豚肉を戻して中火で30秒ほどからめ、こしょうを振って器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分に切ると、穂先と火の通りがそろいます。焼き色がつくまで頻繁に動かさずに焼くと、香りが引き立ちます。
豚おろし風をおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、厚さ1cmにそろえます。筋が切れていると焼いても反らず、全体が均一にフライパンに当たります。
- たれを加える前に、フライパンに出た脂を紙タオルで拭き取ります。脂が残ると酢醤油のさっぱりした味がぼやけ、たれもからみにくくなります。
- 酢の入ったたれは中火で1分ほど煮立ててからめます。酢のつんとした角がとれ、みりんの甘みと合わさってまろやかな酸味になります。
