豚ロースとまいたけの香ばし焼き
豚ロースとまいたけを香ばしく焼き、酢を最後に加えた醤油だれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース260g
- まいたけ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分があれば落とし、厚さ1cm程度、幅4cm程度の小房にほぐす。豚ロースは厚さ5mmに切りそろえ、4cm大に切る。
- 2醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンに残った油でまいたけを中火で2分焼き、裏返してさらに2分焼く。
- 5合わせだれを加えて中火で1分煮立て、豚肉を戻して30秒ほどからめる。火を止めて酢を加え、全体を混ぜて器に盛る。
コツまいたけは焼いている間に動かしすぎないようにすると、焼き色がついて香ばしくなります。酢を火を止めてから加えると、すっきりした酸味が残ります。
豚おろし風をおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、厚さ1cmにそろえます。筋が切れていると焼いても反らず、全体が均一にフライパンに当たります。
- たれを加える前に、フライパンに出た脂を紙タオルで拭き取ります。脂が残ると酢醤油のさっぱりした味がぼやけ、たれもからみにくくなります。
- 酢の入ったたれは中火で1分ほど煮立ててからめます。酢のつんとした角がとれ、みりんの甘みと合わさってまろやかな酸味になります。
