豚ロースとごぼうのさっぱり炒め

材料（2人分）

• 豚ロース260g
• ごぼう180g
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 水50ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に3分さらし、水気を切る。豚ロースは厚さ5mmにそろえて幅2cmの棒状に切り、厚い部分は切る前にたたいて薄くする。
2. 2醤油、酢、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でごぼうを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
5. 5ごぼうがやわらかくなったらふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。合わせだれを加えて1分煮立てる。
6. 6豚肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツごぼうは厚さをそろえると均一にやわらかくなります。蒸し焼き後の余分な水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。