韓国卵焼き

韓国卵焼きについて

炒めた肉や魚介、刻んだ野菜を卵液にたっぷり混ぜ、鶏がらスープの素で味をつけて巻き焼きにする韓国風の卵焼きになります。甘い卵焼きとは違い、うまみと塩気でおかずになる味で、切り口に具の色が散って、お弁当にも映えます。

おいしく作るコツ

• 具は先に炒めて火を通し、5分ほど冷ましてから卵液に混ぜます。熱いまま入れると卵液の一部が固まってだまになり、巻くときに破れやすくなります。
• 具は5mmほどに細かく刻みます。大きい具は巻くときに引っかかって卵が破れ、切ったときに具だけ抜け落ちます。
• 卵液は数回に分けて薄く流し、縁が固まったら奥から巻きます。一度に厚く流すと表面が固まる前に底が焦げ、中は生のまま残ります。
• 巻き終えたらふたをして弱火で2分ほど焼き、返してもう1分焼きます。具が多いと中心に火が届きにくいので、最後に蒸し焼きにして中まで固めます。

よくある失敗と、防ぎ方

巻くときに卵が破れてまとまらない

フライパンが熱すぎると、流した卵がすぐ固まって巻けなくなります。弱めの中火を保ち、卵の表面がまだ少しやわらかいうちに巻くと、層どうしがくっついて破れにくくなります。

具から水が出て、卵がしっとり固まらない

キャベツや白菜、トマトの水分が残ると、卵の中で水が出ます。野菜は炒めて水気を飛ばし、トマトは種を除いて刻みます。水気を切ってから卵液に混ぜます。

切ると中が半熟で、卵液が流れ出る

厚く巻いた卵焼きは中心まで火が届きにくくなります。巻き終えたらふたをして弱火で蒸し焼きにし、切って中央が固まっているか確かめ、半熟ならもう一度ふたをして焼きます。

食材の替え方

• えびは豚ひき肉や鶏ひき肉に替えられます。ひき肉はほぐしながら炒めて中心まで火を通し、出た脂は拭いてから卵液に混ぜます。
• ツナやかにかま、しらすは火を通さなくても食べられるので、炒めずにそのまま混ぜられます。塩気があるので、鶏がらスープの素は控えめにします。
• ニラはねぎや小松菜、ほうれん草に替えられます。ほうれん草は下ゆでしてあくを抜き、水気を絞ってから細かく刻みます。
• ベーコンやウインナーを使う場合は、細かく刻んで軽く炒め、出た脂を拭き取ります。脂が多いと卵が巻きにくくなります。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。卵焼きは冷凍すると水分が抜けてすかすかになりやすいため、作りおきは冷蔵で短めにします。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや豆腐の味噌汁、ナムルやキムチを合わせます。お弁当では、甘辛い肉のおかずと並べると味の変化がつきます。