レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• パプリカ80g
• えび120g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 白ごま小さじ1
• サラダ油小さじ1
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1パプリカはへたと種を除いて3mm角に切る。えびは殻と背わたを除いた状態で分量を用意し、水気を拭いて厚さ5mm以下の粗みじん切りにする。
2. 2直径26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、取り出す。
3. 3同じフライパンに残った油でパプリカを中火で2分炒める。えびと合わせて広げ、5分ほど冷ます。
4. 4ボウルに卵を溶き、鶏がらスープの素、塩、こしょう、白ごま、冷ました具を混ぜる。
5. 5フライパンを拭き、ごま油を薄く塗って弱めの中火にする。卵液の半量を数回に分けて薄く流し、各回40秒〜1分焼いて縁が固まったら奥から巻き、空いたところにごま油を塗り足して次の卵液を流す。
6. 6巻き終えたらふたをして弱火で2分、裏返して1分焼く。残りの卵液も同様に焼く。
7. 7中央を切って卵が固まっていることを確かめ、半熟ならフライパンに戻してふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。2cm幅に切って器に盛る。

コツえびの水気をよく拭くと、炒めたときに水っぽくなりません。卵液を流すたびに底から混ぜると、えびと白ごまが均等に入ります。